• Les matières grasses
• Les Oméga 3
• Que lui apportent les farines ?

Les matières grasses, qu’on appelle également « lipides », sont d’origine animale (beurre, crème, graisse de viande) ou végétale (huile, margarine). Elles sont riches en énergie. Par rapport aux glucides ou aux protéines, les lipides apportent 9 calories par gramme contre 4 calories pour les deux premiers. Les matières grasses sont indispensables à notre organisme car elles apportent des vitamines (A, D, E et K) mais aussi les acides gras essentiels, dont les célèbres Omega 3.

Si toutes les graisses apportent la même quantité d’énergie, elles ne sont pas toutes de même qualité. En effet, les acides gras saturés sont les plus mauvais pour notre santé. Ce sont surtout ceux-là dont il faut réduire la consommation.

Mais où trouve-t-on ces « mauvaises graisses » ?
   dans les graisses d’origine animale : la viande, les charcuteries, les fromages, le beurre
   dans les huiles hydrogénées (processus de fabrication pour rendre les huiles dures) : ces huiles sont fréquemment utilisées par les industriels dans les biscuits, les plats préparés, les chips, ...

Et les « bonnes graisses » ? Il s’agit des acides gras insaturés. Ils ont un effet positif sur la santé. Parmi eux, on distingue les mono-insaturés et les poly-insaturés.
   Les mono-saturés se retrouvent par exemple dans l’huile d’olive et d’arachide.
   Les poly-insaturés sont plutôt présents dans les graines, les noix, les huiles de colza, de lin mais aussi dans les poissons gras.

Quelques conseils :

   variez les sources de matières grasses ; alternez huile d’olive, huile de colza ou encore des mélanges de 4 huiles
   ajoutez l’huile à la fin de la préparation pour garder toutes les qualités
   préparez vos cakes avec une matière grasse végétale
   2 fois par semaine du poisson dont une fois du poisson gras comme du saumon, du thon, du maquereau, de l’espadon
   Conservez l’huile à l’abri de la lumière